Ingredientes (Ref. 1605)

  • Para el caldo de pescado:
  • 250 g de cabeza, espinas y carne de pescado
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • media cebolla
  • un ajo fresco
  • sal 
  • Para el gazpachuelo:
  • 1 litro de caldo de pescado (ya elaborado)
  • 1 patata
  • 1 puerro picado muy fino
  • 50 g de almendras
  • 50 g de calabacín picado
  • 150 g de mahonesa casera
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • Para la guarnición:
  • 150 g de carabineros pelados
  • 200 g de rape limpio cortado en tacos (Ref. 1208)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal
  • Además:
  • cebollino picado
  • unas hojitas de hinojo

Elaboración del gazpachuelo tibio de carabineros y rape con almendras

Para el caldo:

Cuece todos los ingredientes a fuego lento, espumando en su debido momento, da el punto de sal y cuela sin triturar, tras un cuarto de hora de cocción. 

Para el gazpachuelo: 

Dora el puerro picado en el aceite a fuego suave, añade la patata picada finamente y el caldo depescado, deja que hierva lentamente añadiendo a mitad de la cocción los calabacines (la cocción completa dura unos 20 minutos). En un bol aparte, coloca la mahonesa y añade la preparación anterior poco a poco, batiendo hasta que el gazpachuelo quede montado, como una crema ligera. Sazona y añade las almendras fileteadas.

Para la guarnición:

Saltea, por separado, en el aceite los carabineros y el rape dándoles punto de sal y pimienta.

Final y presentación:

Coloca en el fondo de un plato hondo los carabineros y el rape salteado, sobre ellos vierte unas cucharadas del gazpachuelo tibio, decora con el hinojo y espolvorea con el cebollino picado. 

Si no encuentras...

Pescados de roca, utiliza un pescado blanco 
Ajo fresco, lo puedes sustituir por dientes de ajo seco con su piel, que retirarás después 
Mahonesa casera, puedes emplear mahonesa envasada de calidad
Hinojo, prescinde de él
Cebollino, lo puedes reemplazar por perejil

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