Bacalao rebozado

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 lomos de bacalao desalado (Ref.1003)
  • 2 patatas
  • 100 g de rúcula
  • 1 trozo de guindilla
  • 2 bolsas de tinta de calamar (Ref.1411)
  • harina, huevo batido y corteza de cerdo, picada para rebozar
  • 20 ml de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • flores de cebollino
  • perifollo

 

Elaboración de la receta Bacalao rebozado

Corta dos trozos de papel de aluminio y encima de cada uno, pon una patata (con piel). Báñalas con un chorrito de aceite y envuélvelas con el papel. Hornea a 180º C, durante 35-40 minutos. Retira la piel. Coloca las patatas en un bol y agrega un poco de cebollino picado. Vierte un chorrito de aceite y machaca hasta hacer un puré.

Para blanquear la rúcula, cuécela en agua hirviendo y sal durante un minuto. Retira y enfría en un recipiente con agua y hielos para romper la cocción. Coloca la rúcula en un vaso batidor, vierte un buen chorro de aceite y tritura. Cuela.

Para la salsa negra, mezcla la tinta de calamar con el vino de blanco.

Reboza los lomos de bacalao en harina y huevo batido. Pásalos por las cortezas de cerdo picadas y confítalo con la piel hacia arriba en una cazuela con aceite (que cubra) y la guindilla.

Extiende el puré de patata en el plato y pon encima el bacalao. Mancha el plato con la salsa negra y la salsa de rúcula y decora con flores de cebollino y unas ramitas de perifollo.

Referencias utilizadas:

Bacalao Lomos-Centros (Ref. 1003)

Tinta de Calamar (Ref. 1411)


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